Para preparar estos inusuales rollos de canela o mejor llamados rollos con mermelada de frambuesa, la mezcla de especias tradicional se reemplaza con mermelada de frambuesa. (Puedes utilizar tu mermelada favorita, si lo prefieres. La mermelada de Kiwi o el albaricoque también serían excelentes opciones).
¿Cómo hacer rollos de canela como un experto?
Yo recomiendo tomarse tiempo para esta receta ya que el resultado final varía mucho según el tiempo que se dedique al reposo de la masa. Prepara la masa y monta los rollo en el sartén y déjalos reposar en frío hasta el día siguiente, retírales de la nevera una hora antes de hornear.
Rollos de canela ¨sin canela¨ pero con mermelada de frambuesa
Para la masa:
2 1/4 cucharaditas (1 paquete) levadura seca activa
2 cucharadas azúcar granulada
60 ml de agua tibia
315 g de harina de fuerza
2 huevos
60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos
35 g sal kosher
Para el relleno:
220 g de mermelada de frambuesa ( o tu mermelada favorita )
105 g de azúcar morena
Para el glaseado:
125 g de azúcar glass
125 g de queso mascarpone
2 cucharadas Leche
Preparación de los rollos con mermelada de frambuesa
1. En un bol, espolvorea la levadura y el azúcar granulada sobre el agua tibia y deja reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Entonces agrega la harina, los huevos, la mantequilla y la sal.
¡Y manos a la obra!
Coloca la batidora con el gancho amasador y amasa a velocidad media hasta que quede suave (si no tienes amasadora te tocará arremangarte y ponerte los brazos como los de Rocky Balboa), unos 10 minutos.
Cubre el recipiente con papel film y deja que la masa se eleve en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
2. Precalienta el horno a 190 ° C. Engrasa ligeramente la sartén ( yo utilizaré una de 25 cm o 10 pulgadas).
3. Golpea la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. Con un rodillo ligeramente enharinado, extiende la masa en un rectángulo de 30 por 35 cm.
Entonces pon la mermelada de manera uniforme sobre la parte superior de la masa (recuerda que son unos 220 g no pongas menos porque se quedarán secos), y luego espolvorea el azúcar morena uniformemente sobre la mermelada.
4. Comenzando por el lado largo más cercano a ti, enrolla el rectángulo hacia afuera, formando un tronco. Corta el tronco transversalmente en 12 rodajas iguales. Coloca las rodajas, con el lado cortado hacia abajo, en la sartén y cúbrela sin apretar con una envoltura de plástico o film y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos.
5. Hornea los panecillos hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos. Ponlos a una rejilla y deja que los panecillos se enfríen en la sartén durante 15 minutos.
6. Mientras los panecillos se enfrían, haz el glaseado. En un bol, mezcla el azúcar glass, el mascarpone y la leche hasta obtener una textura espesa, vertible y sin grumos. Rocía la mezcla de mascarpone sobre los rollos de canela tibios y sírvelos tibio. De esta receta te saldrán aproximadamente una docena.
Opcional, como a mí me chifla la canela me gusta espolvorear la mezcla tradicional de los rollos de canela por encima del glaseado o integrarlo con el mismo y la combinación de esos sabores me encantan.