CÓMO COCINAR PERAS AL VINO TINTO CON RESULTADOS PERFECTOS

Las peras escalfadas con vino tinto son un postre francés clásico y, en nuestra opinión, muy subestimado. Es un postre muy simple, pero sabroso y muy elegante si se lo presenta con buen gusto.

Tiene un gran equilibrio de sabores dulces, ácidos y afrutados, y el color rojo intenso también lo convierte en un hermoso postre.

Además, hacer peras escalfadas al vino tinto (o peras escalfadas al vino blanco) es realmente fácil. Hoy, les vamos a mostrar cómo hacer este postre fácil paso a paso, con consejos adicionales para potenciar el sabor.

CÓMO ELEGIR LA PERA PERFECTA

Prefiero las peras conferencia y estamos en época. Es una excelente opción porque las peras conferencia mantienen bien su forma mientras se cocinan. Además son crujientes y ligeramente dulces, lo que las convierte en el lienzo perfecto.

Las peras asiáticas también son una gran opción. Son casi como un cruce entre una pera y una manzana en términos de sabor y textura. También son crujientes y dulces, y escalfarlos de nuevo te daría algo así como una manzana y una pera escalfados en términos de sabor.

CÓMO ELEGIR UN VINO PARA HACER ESTAS PERAS EN VINO TINTO

Esa es una pregunta importante, obviamente, con una respuesta simple. Cocine con un vino que le guste beber. Existen personas que afirman que cocinar con un vino de calidad es una tontería, pero están equivocados, porque un vino de mala calidad arruina con su acidez y falta de equilibrio cualquier preparación. No es necesario que sea un vino ganador de campeonatos pero si que sea uno que puedas beber habitualmente. Eso se aplica tanto al vino tinto como al blanco.

Dado que el vino tinto se cocinará a fuego lento aquí con especias y azúcar (o miel), el sabor del vino se concentrará y mejorará. Un poco de dulzura es buena para escalfar las peras, por lo que se necesita azúcar (o miel).

Nosotros recomendamos un Tempranillo para estas peras escalfadas al vino tinto.

CÓMO ELEGIR LAS ESPECIAS Y LOS SABORES ADECUADOS PARA LAS PERAS EN VINO TINTO

Hemos preparado estas peras escalfadas al vino tinto con todo tipo de especias. En serio, hay muy pocos que no funcionen. Las peras escalfadas son bastante versátiles y se trata principalmente de elegir lo que te gusta. Pero no tenga miedo de probar nuevas especias y perfiles de sabor con los que tampoco está familiarizado.

Para las peras escalfadas al vino tinto, solemos ir con canela, anís estrellado, clavo, piel de naranja y vainilla. Es una gran combinación de especias. Piensa en como quedaría un vino caliente con estos ingredientes, pero para las peras escalfadas. 🙂

Bueno ya hemos visto como elegir la pera correcta, el vino correcto y las especias, ahora toca arremangarse y ponerse a trabajar.

Ingredientes:

Azúcar 100 g

1 trozo grande de piel de naranja

8 – 10 clavos

1 rama de canela

1/2 litro de vino tinto Tempranillo

250 ml de agua o zumo de naranja

2 cucharaditas de extracto de vainilla

250 gs de frambuesas / cerezas deshuesadas / moras OPCIONAL

3 – 6 peras Conferencia medianas
Queso Mascarpone o Nata para montar OPCIONAL

Instrucciones:

Coloca todos los ingredientes (excepto las peras) en una cacerola. Asegúrate de que la cacerola sea lo suficientemente grande como para que las peras quepan cómodamente allí, con suficiente espacio de movimiento para que las peras se sumerjan en el líquido de escalfado también en ángulo.

Hierve el vino tinto a fuego lento mientras revuelves para disolver el azúcar.

Cuando el vino hierva a fuego lento, cuela el líquido del vino tinto (SI UTILIZASTE FRUTAS FRESCAS), para quitar las semillas o la pulpa de la fruta. Deseche las semillas y la pulpa, pero NO los clavos, la cáscara de naranja y la canela. Agrega la canela, los clavos y la peladura en el líquido y devuelve el líquido a la cacerola. Puedes omitir este paso si no utilizaste frutas frescas con semillas y pulpa.

Pela las peras SÓLO cuando el líquido de escalfado esté listo (las peras se oxidarán si las pelas demasiado pronto).

Coloca las peras peladas en el líquido de escalfado.

Deja que las peras se cuezan en el líquido a fuego medio-bajo (a fuego lento) durante 20 a 25 minutos (este paso dependerá de lo madura que estén las peras), pero gira las peras cada 5 minutos para asegurarte de que se cuezan uniformemente por todos lados, incluida la parte superior de las peras.

Cuando las peras se hayan escalfado, manténlas en posición vertical en el líquido para escalfar, retira la cacerola del fuego y deja que las peras se enfríen en el líquido para escalfar.

Preferimos servir las peras escalfadas refrigeradas, pero también se pueden servir a temperatura ambiente.

Antes de servir, retira las peras del líquido de escalfado y déjelas en un plato, cubiertas con film transparente.

Calienta el líquido restante en la cacerola y déjalo a fuego lento. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que el líquido se espese ligeramente y se convierta en un almíbar. El tiempo de cocción depende de la cantidad de líquido que quede, así que vigílalo, son unos pocos minutos. Si el almíbar es demasiado espeso, agrega un poco de agua para diluirlo.

Sirve las peras en un plato y úntalas un poco con el almíbar para que se vean brillantes (opcional).

Vierte un poco de almíbar sobre las peras individuales y sirve con un poco de queso Mascarpone batido o crema batida.

*Este postre lo puedes hacer también con vino blanco que da unos resultados increíbles.

PERAS AL VINO TINTO