El Maxorata es el queso que se ha transformado en todo un símbolo de Fuerteventura.
Te contamos la historia que que gira en torno a este fabuloso producto.
¿Conoces el significado de Maxorata?
fue una de las dos demarcaciones territoriales en las que los aborígenes majos dividían la isla Fuerteventura −Canarias, España− en tiempos de la conquista europea a principios del siglo xv.
1983 el año del comienzo
Desde entonces, el objetivo ha sido el de elaborar quesos majoreros de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándonos en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de nuestros productos.
El resultado es un producto de prestigio que hereda los aromas del pasado, el sabor de esa tradición que hunde sus orígenes en la historia de la isla, y que cumple las máximas garantías para el consumidor de hoy.
Uno de los alimentos más valorados en la gastronomía canaria
El queso Majorero es uno de los alimentos más arraigados, valorados y representativos de la gastronomía canaria, avalado por la calidad de la materia prima empleada, la leche de cabra autóctona de Fuerteventura, y el esmero en su elaboración, respetuosa con la tradición artesanal.
La leche debe su calidad a la cabra majorera, con unas cualidades genéticas excepcionales, que le han permitido una perfecta adaptación a la dureza de su entorno, y un estado sanitario envidiable. La condición de insularidad de Fuerteventura ha eximido a la raza majorera de enfermedades habituales en otras especies continentales, hecho que redunda en la calidad de la leche, con un contenido superior de 4% de proteínas y 4,7% de materia grasa.
Los Ganaderos, la piedra angular del queso Maxorata
La mejor de las leches la producen solo los mejores ganaderos, además de las más de 3.000 cabezas de ganado propias, El Grupo Ganaderos de Fuerteventura, compra la producción de leche caprina a más de 30 ganaderías de Fuerteventura, a 16 ganaderías en Lanzarote y a una ganadería de vacuno de Gran Canaria.
La cabra majorera
Debe su nombre a la isla de Fuerteventura – Maxorata en la época prehispánica – del archipiélago canario, lugar donde se formó y donde se encuentra el mayor núcleo de cabras de raza majorera.
Se trata de una raza autóctona, se describe una presencia prehispánica de cabras las cuales eran uno de los medios de sustento de la población aborigen en el siglo XV, con los conquistadores vinieron cabras que junto con las ya existentes, y con el paso del tiempo y el aislamiento natural de las Islas, dieron lugar a las Razas Canarias Autóctonas, siendo la majorera la más abundante.
La cabra majorera es una raza caprina autóctona de la isla de Fuerteventura. Está ampliamente extendida por todo el archipiélago, encontrándose un mayor censo en las islas de Fuerteventura y Gran Canaria.
Su cría está fundamentalmente dedicada a la producción láctea, siendo básica en la elaboración del queso majorero. Dentro de las razas que configuran la Agrupación Caprina Canaria es la de mayor producción lechera.
Elaboración del queso majorero
Una vez la leche pasa a las cubas de elaboración esta se coagula y la gran masa cuajada se somete a cortes sucesivos, hasta obtener un tamaño de grano uniforme entre 5 y 15 mm de diámetro. Posteriormente se extrae el suero sobrante y con la pasta resultante se procede al llenado de los moldes o empleitas que son los recipientes que darán forma y tamaño al queso. A continuación, llega el prensado, que servirá para acabar de expulsar el suero restante y compactar la masa.
Tras el desmoldeo de la masa, el proceso sigue con el salado, introduciéndolos en salmueras, proceso que protege al queso y le confiere firmeza y el toque de sal adecuado a los quesos.
Maduración del queso Maxorata
La elaboración finaliza con la maduración, la conservación en cámaras durante períodos que van desde unas horas hasta más de 6 meses, dependiendo de la variedad.
Durante el proceso de maduración se les aplican las distintas coberturas a los quesos, que van desde los tradicionales untados con pimentón o gofio, a coberturas naturales.
Este proceso junto con el anterior, depende en gran medida de nuestros maestros queseros, auténticos afinadores que tras numerosas “vueltas” consiguen que nuestros clientes puedan llevarse a sus bocas, el queso de cabra más premiado del mundo.
Si quieres probar este manjar pincha aquí
Si te ha interesado este post y quieres saber más pincha aquí